الطبيخ ن الترفاس:
المقادير:
1\2 كيلو  كمأة (ترفاس).
1\4 كيلو لحم خروف هبرة.
2حبات بصل متوسطات.
3 ملاعق زيت زيتون.
1\2 ملعقة ملح.
1 ملعقة طعام طماطم معجون.

1\2 ملعقة فلفل أحمر .

1\2 ملعقة بزار أمازيغي.
1\4 ملعقة كركم.
1 حبة فلفل اخضر صغيرة.
طريقة الأعداد:

-تنقع الكمأة بالماء مدة نصف ساعة ,ثم تغسل بفرشاة تحت الماء وتصفى.

-تنظف الشقوق من الرمل بطرف سكين حاد بعد تقشيرها وتغسل جيدا مرة أخرى.

-تقسم الكمأة (الترفاس) إلى قطع صغيرة, ثم يفرم البصل , ويوضع في قدر على النار مع الزيت وحبة الفلفل الأخضر..

-يقلب البصل عدة مرات ويضاف إليه الملح واللحم  بعد تقطيعه مكعبات كبيرة ويضاف الطماطم المعجون وبقية البهارات.

-يترك الطماطم والبصل حتى يذبلان قليلا ثم  يمرر الماء, ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريبا أو حتى ينضج اللحم.

-يضاف الكمأة ( الترفاس)إلى القدر ويترك حوالي 15 دقيقة,أو حتى نضج الكمأة.

-وأخيرا تسكب في صحون وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم إلى جانب الكسكس مع الخضار المطبوخة.