الطبيخ ن الترفاس:
المقادير:
1\2 كيلو كمأة (ترفاس).
1\4 كيلو لحم خروف هبرة.
2حبات بصل متوسطات.
3 ملاعق زيت زيتون.
1\2 ملعقة ملح.
1 ملعقة طعام طماطم معجون.
1\2 ملعقة فلفل أحمر .
1\2 ملعقة بزار أمازيغي.
1\4 ملعقة كركم.
1 حبة فلفل اخضر صغيرة.
طريقة الأعداد:
-تنقع الكمأة بالماء مدة نصف ساعة ,ثم تغسل بفرشاة تحت الماء وتصفى.
-تنظف الشقوق من الرمل بطرف سكين حاد بعد تقشيرها وتغسل جيدا مرة أخرى.
-تقسم الكمأة (الترفاس) إلى قطع صغيرة, ثم يفرم البصل , ويوضع في قدر على النار مع الزيت وحبة الفلفل الأخضر..
-يقلب البصل عدة مرات ويضاف إليه الملح واللحم بعد تقطيعه مكعبات كبيرة ويضاف الطماطم المعجون وبقية البهارات.
-يترك الطماطم والبصل حتى يذبلان قليلا ثم يمرر الماء, ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريبا أو حتى ينضج اللحم.
-يضاف الكمأة ( الترفاس)إلى القدر ويترك حوالي 15 دقيقة,أو حتى نضج الكمأة.
-وأخيرا تسكب في صحون وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم إلى جانب الكسكس مع الخضار المطبوخة.
ماهي الكمأة وأسمها بالعامية شن
(الطبيخ ن الترفاس سويسوم نيزمر). نقول بالامازيغية تيرفاس وليس الترفاس. ونقول بازين للطبيخ. ولذا ارجو التصحيح كالتالي: بازين نـ ترفاس سـ و يسوم نـ يزمر.