جبن (أگيسي)

الجبن (أگيسي) هو غذاء معروف مصنوع من الحليب، ويصنع  في نفوسا من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر وذلك بإضافة القليل من المنفحة المستخرجة من معدة جدي أو حمل صغير (رضيع) إلى الحليب الطازج فيتكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة، وبعد عملية التجبن يصفى الجبن. ويمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب.

هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 360 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.

المصدر: ويكيبيديا بتصرف